，员工手册是公司规章制度的一部分，其变更需要遵循一定的程序和法律规定。员工手册的制定要建立在合法的基础上，包括程序合法和内容合法。公司进行员工手册变更时，必须遵循国家制定的法定程序，如提交变更报告书、经股东大会审批、备案，并向工商行政管理部门办理变更登记。员工手册变更后，要及时向全体员工公示，并确保员工了解并遵守新的规定。
在实际案例中，张某因拒绝签署公司未经工会及职工代表大会讨论的关于员工休息时间调整的通知，被公司以不服从管理为由开除。但劳动争议仲裁委员会最终支持了张某的仲裁请求，认为公司未经法定程序单方修改员工手册，侵犯了员工的休息权利，因此解除劳动合同属于违法解除。这表明公司在进行员工手册变更时，必须遵循法定程序，保障员工的合法权益。
员工手册变更公司需要遵循法定程序，确保变更的合法性和合规性，并及时向员工公示和传达新的规定，以维护公司和员工的合法权益。
